Gli fanno eco, nel secolo successivo, l'aquilano Salvatore Massonio (1554–1624) con l'Archidipno, ovvero dell'Insalata e dell'uso di essa, pubblicato a Venezia nel 1627 e il modenese Giacomo Castelvetro (1546-1616) con il suo Brieve racconto di tutte le radici di tutte le erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano, il cui manoscritto (11 luglio 1614), rimasto in Inghilterra dove il nostro era esule e conservatosi a Cambridge fino ai nostri giorni, è stato pubblicato da Luigi Firpo in Gastronomia del Rinascimento, nel 1974.
Parallelamente ai trattati di cucina, si registra una intensa produzione di opere di dietetica, scritte da medici particolarmente attenti al tema del cibo, in continuità con la scienza antica di Ippocrate e Galeno e con i medievali epigoni della Scuola Salernitana. Chiave di ogni interpretazione rimane la classica teoria degli “umori” – caldo, freddo, umido e secco – che si ritiene costituiscano ogni sostanza ed ogni organismo e che debbono essere mantenuti in equilibrio: la malattia si configura innanzitutto come squilibrio umorale e una dieta appropriata è il modo più semplice, naturale ed efficace per porvi rimedio e per ricostituire l'equilibrio fisiologico perduto.
L'attenzione di questi trattati non è, però, di ordine esclusivamente medico: la descrizione degli effetti dei cibi si accompagna spesso a indicazioni d'uso, sconfinanti, non di rado, nell'ambito gastronomico.