Anna d'Austria
Valladolid, 1601 – Parigi, 1666
Vita e storia
Principessa, figlia di Filippo III di Spagna, sposata a Luigi XIII in un infelice matrimonio di stato, divenne regina di Francia nel 1615.
Avversata dal Richelieu, si dice appoggiasse le congiure contro di lui e venne anche accusata di tradimento per le sue corrispondenze segrete col fratello re di Spagna. Divenne madre, dopo ben ventitre anni, del futuro Luigi XIV e di Filippo d’Orléans. Alla morte del marito, opponendosi al testamento, assunse la reggenza e la tutela dei figli; scelse come ministro il Cardinale Mazzarino, di cui si dice fosse intima amica.
Durante la Fronda riuscì con abilità a salvare per il figlio maggiore il regno. Anna fu una regina assai golosa, amante della buona cucina, soprattutto di quella italiana messa alla moda da Caterina e da Maria de' Medici.
Amava la pasta, condividendo il gusto del Cardinale che era abruzzese. Mazzarino fu, secondo gli storici della gastronomia francese, il più fanatico consumatore e propagandista della pasta in Francia.
La Ricetta
Maccheroni alla Anna d’Austria
Ingredienti
- pollo brasato
- maccheroni
- fegato grasso
- tartufo
Preparazione
La Regina Anna aveva al suo servizio cuochi italiani, abilissimi a preparare piatti di pasta, che per lei inventarono e confezionarono un manicaretto ancor oggi chiamato nel lessico della cucina internazionale “Maccheroni alla Anna d'Austria”.Costituito da un pollo brasato, posto su un fondo di maccheroni all'italiana, conditi con tartufi e con fegato grasso gratinati, contornati di pasticcini di pasta sfoglia con ripieno di rigaglie di pollo e lamelle di tartufi.
In biblioteca
G. TRAGLIA, Il lunario della pasta asciutta, Milano, Ceschina, 1956.
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