Obiettivi

Come avvicinarsi alla degustazione dei salumi, con particolare attenzione agli aspetti relativi alle tecniche di produzione e conservazione, alle caratteristiche descrittive dei diversi prodotti, alle caratteristiche di qualità e di rintracciabilità delle materie prime.

Contenuti

• Classificazione delle materie prime
• Additivi, involucri e metodi di conservazione dei salumi
  Presentazione dei salumi
• Classificazione dei salumi
• Certificazione di qualità dei salumi
• Produzione dei prodotti D.O.P.
  Analisi sensoriale del prosciutto crudo tipico
• Analisi sensoriale del salame
• Salumi piacentini
• Culatello
• Salami cotti

Degustazioni durante ed alla fine del corso

Ospitalità:
Sono disponibili presso la nostra segreteria tutte le informazioni utili per programmare gli spostamenti e il soggiorno durante i corsi, comprese le diverse convenzioni attivate da Academia.

Info:
Se sei interessato ad un corso personalizzato su questo argomento e vuoi approfondirne i contenuti e le modalità, contattaci.
Academia Barilla, Largo Calamandrei 3/A, Parma 43100
Tel: 0521 264060 Fax: 0521 264050
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