Obiettivi

Per approfondire le tecniche, i metodi e l’organizzazione del lavoro di cucina per la preparazione di antipasti, primi e secondi piatti a base di pesce e crostacei nel rispetto dei valori nutrizionali e dei sapori della tradizione gastronomica mediterranea.

Contenuti

• Valore nutrizionale dei pesci e dei crostacei
• Pesci e crostacei nella tradizione gastronomica italiana
• Come riconoscere la freschezza dei pesci e dei crostacei
• Pezzatura e pulizia del pesce
• Cotture di pesci e crostacei
• Preparazione e cotture di salse
• Inizio e finitura dei piatti
• Basi di allestimento
• Secondi piatti di pesce
• Abbinamenti e contorni
• Presentazione dei piatti

Degustazioni durante ed alla fine del corso

Ospitalità:
Sono disponibili presso la nostra segreteria tutte le informazioni utili per programmare gli spostamenti e il soggiorno durante i corsi, comprese le diverse convenzioni attivate da Academia.

Info:
Se sei interessato ad un corso personalizzato su questo argomento e vuoi approfondirne i contenuti e le modalità, contattaci.
Academia Barilla, Largo Calamandrei 3/A, Parma 43100
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