Pasta fresca, Gnocchi, Polenta e Risotti
3 giorni di lezioni intensive, visite didattiche a produttori e aziende e una breve esperienza in un ristorante locale.
- Storia del primo piatto italiano
- Nozioni generali
- Attrezzature e macchinari
- I diversi tipi di farina usati per fare la pasta fresca
- Pasta all'uovo
- Pasta fresca colorata
- Forme di pasta
- Paste ripiene
- Salse e abbinamenti con le differenti forme di pasta
- Gnocchi di patate, di semolino, di pane e di ricotta
- Polenta gialla, bianca e di grano saraceno
- Riso
- Tecniche di cottura del riso
- I Risotti
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