Gelati e Sorbetti
3 giorni di lezioni intensive, visite didattiche a produttori e aziende e una breve esperienza in una gelateria.
- La storia del gelato
- Norme igieniche
- Materie prime
- Attrezzature e materiali
- Ricette e bilanciatura di gelati a base di creme e sorbetti
- Procedura a caldo e a freddo
- Pastorizzazione
- Sviluppo della miscela
- Dosaggio
- Conservazione
- Come servire
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