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Pane, focaccia e pizza

3 giorni di lezioni intensive, visite didattiche a produttori e aziende e una breve esperienza in un panificio.

Pane, focaccia and pizza

 

  • La storia della panificazione
  • Nozioni generali
  • Norme igieniche
  • Attrezzature e macchinari
  • I diversi tipi di farine utilizzate per la preparazione dei prodotti da forno e loro caratteristiche.
  • I lieviti
  • Gli altri ingredienti
  • Gli impasti, metodo diretto ed indiretto
  • La lievitazione
  • La cottura
  • Utilizzi ed abbinamenti dei diversi prodotti

Pane, focacia and pizza