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Pesce, molluschi e crostacei

3 giorni di lezioni intensive, visite didattiche a produttori e aziende e una breve esperienza in un ristorante locale.

Fish, Mollusks and Crustaceans

 

  • I frutti di mare nella tradizione gastronomica italiana
  • Nozioni generali, classificazione e proprietà
  • Norme igieniche
  • Attrezzature e macchinari
  • Pesce di mare
  • Pesce d'acqua dolce
  • Molluschi
  • Crostacei
  • Conservazione
  • Metodi di cottura
  • Ricette

Fish, Mollusks and Crustaceans