Semifreddo
3 giorni di lezioni intensive, visite didattiche a produttori e aziende e una breve esperienza in una pasticceria.
- La storia del semifreddo
- Nozioni generali
- Norme igieniche
- Attrezzature e macchinari
- Le materie prime
- Le basi per il semifreddo all’italiana: ai tuorli, allo zucchero cotto, alla crema, alla meringa all’italiana
- I vari tipi di biscotto e altre preparazioni di base per semifreddo
- Ricettazione e bilanciatura dei semifreddi
- Torte e monoporzioni
- Il semifreddo abbinato al gelato
- La finitura e la decorazione
- Corretta conservazione dei semifreddi
- Il servizio
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