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Farfalle mit heller Auberginensauce

  • 27 minuten
  • Bassa
  • Pastagerichte

Zutaten: Per 4 Portionen

  • 300 g Farfalle (Schmetterling) Pasta
  • 300 g Auberginen
  • 3 cl Olivenöl, Extra-Vergine
  • 1 Sträußchen Basilikum
  • Salz und Pfeffer
  • Bratöl

Zubereitung:

Bringen Sie gut gesalzenes Wasser in einer Kasserolle zum Kochen.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Aubergine in große Stücke, und kochen Sie es im Salzwasser ungefähr 10 Minuten bis es weich ist. Die Auberginenstücke abgießen und in einen Mixer geben. Fügen Sie die Basilikumblätter und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Alles miteinander mischen, bis Sie eine homogene, dicke Sauce erhalten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze warm stellen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Pasta al dente. Anschließend abschütten und zur sauce hinzufügen. Fügen Sie Olivenöl Extra Vergine hinzu, und kochen Sie alles unter Rühren kurz auf. Auf Pastateller verteilen und servieren. (Wenn Sie möchten, garnieren Sie alles mit dünn geschnittenen Auberginenhautscheiben, die Sie kurz in Öl angebraten haben).