Seconda edizione di “Gusti d'autore”, la rassegna di cultura gastronomica promossa da Academia Barilla in collaborazione con il Comune di Parma. A celebrare il quinto compleanno di Academia un ciclo dedicato alla cucina di Parma, sede di Academia e della sua Scuola di Cucina.

Lunedì 2 marzo una serata interamente dedicata alla “Nuova era dei vini parmigiani” con un dibattito intenso e serrato sul futuro dei vini di Parma moderato dal giornalista Sandro Piovani e vivacizzato dagli interventi di Marco Pozzali, caporedattore di “Bar Business”, di Pierluigi Gorgoni, autore della “Guida Espresso Vini” e di Andrea Grignaffini, direttore di “Spirito di Vino”.
Numerosi gli interventi dei produttori vitivinicoli della provincia di Parma che hanno raccontato esperienze, intuizioni e sogni legati alla produzione del nettare divino nel territorio parmense.

Prendono così corpo le storie del Lambrusco e della Malvasia, della Fortanina della Bassa, sposa ideale della Spalla di San Secondo e rinfrescante nelle torride estati padane e la mitica uva Termarina, di origine orientale, trapiantata sui primi colli parmensi all'epoca delle Crociate.
La serata si chiude, secondo tradizione, con spunti di lettura a tema, proposti dal curatore della Biblioteca Gastronomica di Academia Barilla e l'intervento degli Chef di Academia con deliziosi sorbetti alla Malvasia, con tanto di ricetta per riprovarci a casa.

Martedì 3 marzo è di scena sua maestà l'"Anolino”, sontuoso piatto delle feste, re indiscusso della cucina parmigiana. A parlarne, intorno alla grande cucina di Academia, ancora sotto l'accorta regia di Sandro Piovani, il direttore della “Gazzetta di Parma”, Giuliano Molossi, lo scrittore Guido Conti, la foodwriter Alessandra Meldolesi, il tecnologo Luciano Tona, Giovanni Ballarini, Presidente dell'Accademia Italiana della Cucina e Giorgio Orlandini, past president della delegazione di Parma.

Dal dibattito, ricco di aneddoti saporiti, spunti storici e racconti d'antan sull'epopea culinaria parmigiana è uscito vincitore solo lui, l'anolino. Che è di tutti, parmigiani e non solo, ma non si fa conquistare del tutto da nessuno. Tanto che la ricetta “ufficiale ” è stata addirittura depositata presso un notaio della città, ma ogni famiglia ha le sue “varianti” gelosamente custodite e tramandate.

Una sorta di “favola identitaria”, ricorda Ballarini: identità di Parma, del suo contado, della Bassa e della montagna – e ognuno lo prepara diversamente – ma soprattutto di ogni singola famiglia.
Messi a punto in epoca longobarda con una tecnica particolare di cottura lunga e di condensa del sugo – la tradizione vuole che alla fine la carne si elimini e si impieghi solo il suo ristretto – gli “Anolini” sono sopravvissuti fino ad oggi. E fra letture gastronomiche a tema e assaggi degli “Anolini” di città e dei “Cappelletti” di campagna offerti da due noti ristoratori locali e cucinati dagli Chef di Academia si è conclusa, in tono conviviale, una serata cadenzata dalle citazioni letterarie: dalla nascita grandguignolesca del brodo, evocata da Guido Conti in abito da cuoco, agli echi di Barthes e Bataille citati da Alessandra Meldolesi.

A ricordare, se ancora ve ne fosse bisogno, che il cibo è cultura a 360 gradi.

Tre serate nel segno della cucina di qualità

La rassegna, coordinata da un critico gastronomico di primo piano qual è Andrea Grignaffini, è organizzata dall’Assessorato alla Cultura del Comune di Parma, insieme ad Academia Barilla.

Sono intervenuti cuochi ed esperti del settore su temi di grande attualità legati al mondo della cucina.

Le serate, che si sono tenute all’Auditorium di Academia Barilla, sono nate con lo scopo di condurre spettatori ad apprendere segreti e magie dell’affascinante mondo dell’enogastronomia.

Si è tenuta anche la premiazione dei primi tre cortometraggi classificati nell’ambito della 5^ edizione del Premio Cinema Academia Barilla Storie di Cucina.

Il Programma

Lunedì 2 marzo - “La nuova era dei vini parmigiani” (con la partecipazione di Produttori dei Vini di Parma).
Sono intervenuti Pierluigi Gorgoni (Autore Guida Espresso Vini), Andrea Grignaffini (Direttore SpiritodiVino), Marco Pozzali (Caporedattore Bar Business).
Ha moderato la discussione il giornalista Sandro Piovani.

Martedì 3 marzo - “Anolino sì. Ma quale?”.
Sono intervenuti lo scrittore parmigiano Guido Conti, Alessandra Meldolesi (Food writer) e Giuliano Molossi (Direttore della Gazzetta di Parma).
Ha moderato il dibattito Sandro Piovani.

Mercoledì 4 marzo - Premio Cinema Academia Barilla "Storie di Cucina".
Hanno presentato la serata i giornalisti Filiberto Molossi e Francesca Strozzi.