Il Parmigiano Reggiano, noto come il Re dei Formaggi, è uno fra i più famosi prodotti alimentari italiani nel mondo.

Academia Barilla utilizza solo latte di collina per il suo Parmigiano Reggiano: il formaggio viene lavorato in piccoli caseifici per offrirvi un pregiato livello di stagionatura di 18 mesi.
Il Parmigiano Reggiano DOP Academia Barilla è selezionato in Emilia Romagna da esperti gastronomi e Chef attraverso test in blind.

Caratteristiche 

Profumo: delicato e raffinato, esalta il prezioso sapore del latte con cui è realizzato.
Sapore: gusto fortemente distintivo. Dolce e con forti note di latte e yogurt.
Consistenza: compatta, morbida e vellutata. Si scioglie in bocca.

Consigli d’uso

Perfetto se servito in pezzetti, per una raffinata degustazione si può abbinare a noci, pere o uva. Ricercato l’abbinamento con l’Aceto tradizionale di Modena.
Ideale sia come antipasto che come seconda portata.
L’utilizzo più tradizionale del Parmigiano Reggiano è nella pasta ripiena o come abbinamento con piatti di pasta al sugo.

La ricetta: Risotto alla parmigiana

Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di riso carnaroli
• 1 cipolla tritata finemente
• 150 g di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• un litro di brodo di carne accuratamente sgrassato
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Soffriggere la cipolla a fuoco basso in un tegame dai bordi alti assieme con l’olio e 50 grammi di burro. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungervi il riso, lasciarlo tostare, quindi versare il vino bianco un poco alla volta, il brodo e cuocere per circa 15 minuti sempre a fuoco basso.

Aggiustare di sale: quando il riso sarà ben al dente, aggiungervi il restante burro e il Parmigiano Reggiano. Mantecare e servire subito.

Lo Chef consiglia:

• Parmigiana di melanzane
• Passatelli
• Tortelli di erbette