Mattina

IL FUTURO DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO - SESSIONE PLENARIA DEL FORUM
Chef, giornalisti internazionali ed esperti si confronteranno sul tema della cucina italiana.
Introduce: Gianluigi Zenti, Direttore di Academia Barilla.
Partecipano: Mario Caramella (Chef Singapore, Presidente GVCI), Simone Cinotto
(Professore di Food History), Luigi Cremona (Giornalista, Critico Gastronomico Italia), John Mariani (Food Writer USA), Teresa Oates (Food Writer
Australia), Sauro Scarabotta (Chef Brazil).
Moderatore: Rosario Scarpato

DEGUSTAZIONE DI GRANA PADANO
Apertura di una forma di Grana Padano Riserva secondo il tradizionale metodo manuale. Degustazione di Grana Padano Riserva 24 mesi e Grana Padano 16 mesi

Pomeriggio

CHEF ON STAGE
3 Chef si alterneranno in una dimostrazione di cucina mettendo a nudo segreti e virtù del loro successo.
Partecipano: Teresa Oates (Food Writer Australia), Paul Bartolotta (Chef USA) e Kentaro Torii (Chef Giappone).

DEGUSTAZIONE GUIDATA DI VINI
a cura della Enoteca Regionale Emilia Romagna.

APERITIVO
con Vini dell’Emilia Romagna e concerto “Cuochi d’Artificio”.

CENA DI GALA A CURA DI
Mario Caramella (inITALY, Singapore), Francesco Farris (Zio Cecio, Dallas - USA), Andrea Tranchero (Modo Mio Burswood - Australia), Giulio Vierci (Il Genovese, Sapporo - Giappone).

DESIGNAZIONE NUOVI CHEF ICMC

Mattina

ITALIAN CUISINE IN THE WORLD OBSERVATORY - PRESENTAZIONE
In collaborazione con il Dipartimento di Management dell’Università di Bologna.

ITALIAN FOOD IN THE WORLD
Presentazione da parte di Paolo Melegari (MRU Barilla).

ACADEMIA BARILLA E ACCADEMIA DELLA CRUSCA
La Biblioteca Gastronomica di Academia Barilla e la Partnership con l’Accademia della Crusca. Presenta Giancarlo Gonizzi (curatore Biblioteca Academia).

“PASTA WORLD CHAMPIONSHIP”
26 Chef competeranno alla prima edizione del Campionato. Una giuria di esperti valuterà i piatti presentati.

PRANZO: DEGUSTAZIONE DEI PRODOTTI TIPICI DELL’EMILIA ROMAGNA
con la collaborazione di APT Emilia Romagna e Città d’arte Emilia Romagna.

Pomeriggio

GRANDI ARTIGIANI DEL GUSTO
l’importanza delle mani nella grande cucina italiana.
Gaetano Simonato (Tano passami l’olio, Milano) - LE SORPRESE DELL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA.

DEGUSTAZIONE DEGLI OLI EXTRAVERGINE DI OLIVA TERRE DEL SOLE
a cura di Cristiano de Riccardis.

LA RIVALUTAZIONE DEL QUARTO ANTERIORE DELLA CHIANINA
Simone Fracassi.

TRADIZIONE E INNOVAZIONE NELLA PASTICCERIA ITALIANA DA RISTORANTE
Danilo Freguja (Maestro Pasticcere).

CENA IN ONORE DEL RUOLO DELLE DONNE NELLA DIFFUSIONE DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO
Odette Fada (Chef NY USA), Simonetta Garelli (Sheraton – Shanghai - Cina ) Giovanna Marson (Tajcoromandel - Chennai Tamil Nadu - India), Oriana Tirabassi (Rosso - Jacarta - Indonesia).

CERIMONIA DI NOMINA DEGLI AMBASCIATORI CNO
Terre del Sole dell’Olio Extravergine di Oliva italiano nel mondo (EVOO Chefs).

Mattina

FINALE DEL “PASTA WORLD CHAMPIONSHIP”
tutti gli chef presenti ed il pubblico esterno assisteranno al lavoro dei 4 finalisti. Una parte del pubblico presente, insieme alla giuria, concorrerà alla designazione del vincitore finale.