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Tournedos alla Rossini

  • 35 ′
  • Media
  • Secondi piatti
Foie gras e tartufo in questo ricco piatto tradizionale

Ingredienti: Per 6 persone

  • filetto di manzo
  • 10 g di burro
  • una Fetta di foie gras fresco
  • 2 Fette di tartufo nero
  • una Fetta di pancarré
  • un Cucchiaio di Madera

Preparazione:

Legare le fette di filetto con spago perché non perdano la forma rotonda in cottura: dorarle nel burro lasciandole leggermente al sangue, quindi togliere lo spago.

Friggere in olio e burro le fette di pane; appoggiare su ogni fetta un tournedos, coprirlo con la fetta di foie gras e guarnirlo con le fettine di tartufo passate precedentemente al burro.

Versare il Madera nel fondo di cottura della carne, far restringere e cospargere i tournedos al momento di servire.