Sale marino integrale con scorze di arancia rossa fresca

Ottenuto dalla produzione più nobile delle Saline di Trapani

Ottenuto dalla produzione più nobile delle Saline di Trapani, con l’aggiunta di profumate e fresche scorze di arance rosse, tipiche del territorio siciliano.

Caratteristiche

Aroma: delicato e fiorito profumo di arancia turgida rossa
Sapore: delicato con travolgenti note di arancia rossa che esaltano i cibi delicati

Consigli d’uso

Si consiglia in abbinamento a cibi delicati come: carni bianche, pesci, insalate leggere, verdure, crudità.

La ricetta: Insalata di sgombro

Ingredienti

per 4 persone

• 4 sgombri freschi, da 250 grammi l'uno
• 100 g di lattuga
• 100 g di radicchio
• 50 g d'uva passa
• 50 g di pinoli tostati
• un rametto di prezzemolo
• un ciuffetto d'erba cipollina
• 6 foglie di menta
• Olio Extra Vergine d'Oliva Monti Iblei Academia Barilla q.b.
• Sale marino integrale con scorze di arancia rossa fresca Academia Barilla q.b.
• Condimento Balsamico Academia Barilla q.b.
• 100 g d'olive del Belice

Per il court bouillon all’aceto

• 250 g d'aceto
• 1 carota
• 1 cipolla
• un gambo di sedano
• 5 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• 2 litri d'acqua

Preparazione

40 minuti per la preparazione

Preparare il court bouillon con tutti gli ingredienti e farlo bollire per 30 minuti.

Intanto eviscerare lo sgombro, sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente.
Lavare l’insalata ed il radicchio; ammollare l’uvetta in acqua.
Tagliare le olive a metà.

Lessare lo sgombro nel court bouillon per 10/12 minuti (dipende dalla pezzatura del pesce).
Farlo raffreddare.
Sfilettarlo e spinarlo, ricavando da ogni filetto 4 pezzi.

Spezzare le foglie di insalata e radicchio con le mani; aggiungere il prezzemolo, la menta e l’erba cipollina tagliata a pezzetti.

Condire questa insalata con il condimento balsamico, il sale all’arancio e mescolare.
Aggiungere alla fine un filo di olio.

Impiattare l’insalata, aggiungere le olive, l’uvetta, i pinoli e per ultimo i filetti di sgombro.
Finire il piatto con olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.