Abbinare e conservare il Pecorino
Abbinamenti
Ideale se degustato da solo, ottimo accompagnato da:
- noci
- pere
- salumi
- senape e fichi
- cioccolato
- miele
- gelatina di Chianti
- frutta secca
- vino rosso corposo
- castagne
Conservazione
Il formaggio pecorino deve essere bene avvolto nel foglio di polietilene o di carta oleata oppure stagnola nel frigorifero, nella sua parte prossima allo zero.
Sarebbe ottimale avvolgere i formaggi a pasta dura (ad esempio il Pecorino Gran Cru) in un telo di canapa o di cotone, fresco di bucato e senza odore di detersivo prima di riporlo in un piccola dispensa moderatamente aerata.
Il pezzo di formaggio avvolto nel canovaccio di tela può ancora essere deposto in un sacchetto di polietilene bucherellato e riposto in un luogo fresco e buio, qualora la pasta sia abbastanza secca.
Controllare regolarmente il suo stato di conservazione: potrebbero comparire muffe bluastre in superficie.
Occorre ricordare che la conservazione casalinga è influenzata dal clima stagionale: nei mesi estivi, quando la temperature e l'umidità possono raggiungere livelli alti, l'uso del frigo diventa indispensabile.
Infine, un'ora o mezz'ora prima di essere consumato, il formaggio pecorino deve essere tolto dal frigorifero, scartato e ossigenato.
