Come conservare e abbinare il Prosciutto di Parma DOP
Modalità di Conservazione
Disossato e confezionato, il Prosciutto di Parma può essere conservato fino a 6 mesi in locale opportunamente refrigerato tra i 4 e 8°C.
Solo il Prosciutto di Parma con l'osso può essere appeso e tenuto a temperatura ambiente.
In questo caso, la conservazione prevede altri tempi: fino a 12 mesi, in ambiente con temperatura tra 17 e 20°.
Una volta iniziato, si potrà conservare in frigorifero per un mese, con l'accortezza di ricoprire la parte tagliata con una pellicola trasparente.
Come deve essere trattato il Prosciutto di Parma
- La cotenna deve essere eliminata quando il taglio lo richiede
- Il grasso posto attorno alla fetta di colore bianco con striature rosa non deve essere eliminato
- Deve essere affettato freddo
- Le fette devono essere di spessore minimo e ridotto
- Va consumato in breve tempo se affettato
- I prosciutti interi vanno conservati in luoghi freschi, rivestendo la superficie di taglio con un foglio di alluminio o film plastico alimentare dopo aver unto la parte con un pizzico di olio
Abbinamenti
Ideale se gustato da solo con fette dallo spessore di 3 mm e con il grasso che circonda la fetta, si sposa molto bene con:
- una punta di senape e fichi
- melone
- fichi
- ananas
- mozzarella vaccina e di bufala e formaggi freschi
- pane, piadine, grissini
- Parmigiano-Reggiano
- I Pecorini
