Ingredienti

• 400 g di farina
• 4 uova
• una bustina di zafferano
• zucchero
• olio extravergine di oliva
• liquore a base di anice

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Questo biscotto prende il nome dal ferro da cialde che viene usato per la cottura. Un tempo, ma in parte ancora oggi, le famiglie si facevano “personalizzare” i ferri con lo stemma del casato, con il monogramma della padrona di casa o con un disegno particolare che servisse da elemento distintivo. In poco olio di oliva, sciogliere lo zafferano in fili. Passare la farina al setaccio e disporla, quindi, sulla spianatoia. Rompere le uova sulla farina e cominciare a impastare, aggiungendo l’olio con lo zafferano, lo zucchero e poche gocce appena di liquore all'anice. La pasta deve essere lavorata molto a lungo. Tagliarla a pezzi, di circa due cm di diametro e alti circa tre centimetri. Scaldare il ferro per i biscotti nel forno, appena appena unto. Mettere tra le piastre, uno per volta, i pezzetti di pasta. Lasciare cuocere su un lato e quindi rigirare facendo cuocere fino a quando sono dorati. In mancanza del ferro, appiattire l'impasto e cuocere normalmente in forno caldo.