Ingredienti

per 4 persone

• 6 uova
• 4 cl di olio extravergine di oliva
• ½ cipolla
• 100 g di guanciale
• 2 patate
• peperoncino piccante q.b.
• sale q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Ponete le patate in una pentola piena d’acqua, mettetela sul fuoco e fatele cuocere fino a quando le patate non risulteranno tenere, cioè fino a quando non riuscirete ad infilzarle con facilità con la forchetta.

Quindi scolatele, fatele intiepidire, sbucciatele e affettatele.

Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, la cipolla tritata finemente quindi, appena questa si sarà imbiondita, unitevi il guanciale o la pancetta tagliati a dadini e le patate, mescolando bene per evitare che si appiccichino alla padella.

Dopo 3 o 4 minuti, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e con il peperoncino piccante.

Mescolate velocemente col cucchiaio di legno, poi appena la frittata comincia a rapprendersi, capovolgetela con l’aiuto di una palette ed eventualmente di un piatto, e fatela cuocere dalla parte opposta per 5 minuti (tutto deve essere eseguito a fuoco alto perché la frittata venga dorata esternamente, morbida nell’interno e non troppo unta).

Servite subito la frittata ancora ben calda.