Ingredienti

per 12 persone

• 750 g di legumi secchi
• sale
• 1,5 kg di legumi freschi
• spinacio
• carota
• sedano
• bietola
• finocchio
• indivia
• maggiorana
• mentuccia
• lardo
• 300 g di pasta fresca
• 700 g di pasta secca
• prezzemolo
• cipolla
• chiodo di garofano
• pepe
• noce moscata
• salsa di pomodoro
• aglio
• carne di maiale macinata
• osso di prosciutto

Preparazione

1 ora per la preparazione + 2 ore per la cottura

Piatto della tradizione. Lasciare ammorbidire per almeno una giornata, in acqua fredda, i legumi secchi. Cuocerli poi in acqua poco salata fino a metà cottura. Pulire tutta la verdura (tranne la cipolla, l’aglio e il prezzemolo), farla cuocere in acqua salata, scolarla e tenerla da parte. In un secondo recipiente, lessare insieme le carni di maiale (che dovranno essere salate e pepate). A cottura ultimata disossarle, tagliarle a pezzetti e metterle nuovamente nel brodo. Unire i legumi secchi cotti a parte e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia. Preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la salsa di pomodoro e la cipolla e l’aglio ben tritati, mescolare il soffritto, aggiungerlo al brodo e unirvi le verdure lessate. A cottura quasi ultimata aggiustare di sale, mettere la pasta (iniziando da quella secca e dai formati più grossi) e i legumi freschi e far terminare la cottura. Questo minestrone, ricchissimo e molto gustoso, può essere consumato sia caldo che freddo. Viene preparato in occasione della festa del 1° maggio.