Ingredienti

per 4 persone

• 2 cespi di radicchio rosso
• 150 g di speck
• 3 cl di aceto balsamico
• 3 cl di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione

Pulite, lavate e asciugate il radicchio. Tagliate a dadini lo speck e fatelo soffriggere in una padella con l'olio a fuoco medio per 2-3 minuti.

Quando lo speck sarà rosolato, aggiungete l'aceto balsamico a fate leggermente evaporare.

In una terrina insaporite il radicchio con olio, sale e conditelo con lo speck saltato. Servite immediatamente.

Storie nel piatto

Lo speck è un prosciutto crudo stagionato e leggermente affumicato tipico della zona dell'Alto Adige, in particolare della provincia di Bolzano.
Caratterizzato dal colore rosa acceso, dalle rare venature di grasso e dalla forma appiattita, lo speck ha un sapore tipico in cui si fondono armoniosamente i gusti del sale, delle spezie e dell’affumicatura.
Prodotto sin dal XIII secolo, la particolarità di questo salume altoatesino deriva dal suo essere un prodotto di “confine” in cui si fondono diversi metodi di produzione.
In esso convivono infatti armoniosamente la salatura, metodo di conservazione tipico dei paesi mediterranei, e l’affumicatura, tipica invece dei paesi nordeuropei.
Lo speck esprime alla perfezione l’essenza dell’Alto Adige che, situandosi in una posizione di confine tra mondo latino e germanico, riunisce in sè tradizioni di entrambe le aree, dando vita a prodotti estremamente particolari e unici al mondo.

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