Ingredienti

per 4 persone

• 200 g d'orzo perlato
• 1,5 litri di brodo
• olio d'oliva
• 1 grossa cipolla
• 5 dl di latte
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di maggiorana
• un rametto di rosmarino
• una costa di sedano
• 1 carota
• 2 uova
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Mondare l'orzo, lavarlo e farlo bollire nel brodo per circa 2 ore, dopo aver salato e pepato. Preparare un soffritto con l'olio d'oliva, la cipolla, la carota, il sedano tritati e un battuto di tutte le erbe (prezzemolo, maggiorana, rosmarino), mescolando a fuoco lento.

Quando gli ingredienti saranno quasi rosolati, versare il tutto nell'orzo che bolle, aggiungere il latte e continuare la cottura finché all'assaggio si riterrà l'orzo cotto. Legare allora la minestra con i due tuorli precedentemente sbattuti.

Con l'orzo si possono cuocere carni di maiale affumicate come carré, costine, stinco, lingua.