Ingredienti

per 6 persone

• 6 uova
• 2 carciofi
• 2 peperoni abbrustoliti
• 2 melanzane
• origano
• 4 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Preparazione

5 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli a mano a mano che si preparano in acqua fredda acidulata con succo di limone.

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai di olio, unirvi i carciofi e le melanzane, condire con sale e far cuocere aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

A parte battere in una terrina le uova con un po' di sale e pepe, aggiungervi i carciofi e le melanzane bene scolati dal grasso e tritati e i peperoni.

Amalgamare bene l'insieme. Far fumare nella padella di ferro un cucchiaio di olio e versarvi le uova. Girare la frittata già ben dorata mettendo nella padella il restante olio.

Far dorare dall'altra parte. Cospargerla con l'origano. Questa frittata è ottima anche servita fredda.