Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di melanzane
• 150 g d'olive nere
• 100 g d'acciughe salate
• 50 g di capperi
• 2 pomodori
• 1 panino raffermo
• olio extravergine di oliva
• origano
• prezzemolo
• aglio
• sale

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Lavare le melanzane, tagliarle a metà e fare delle incisioni nella polpa interna, salarle e lasciare scolare l’acqua per un’ora. Snocciolare le olive e tritare il prezzemolo. Lavare, diliscare e tagliare a pezzetti le acciughe. Togliere la mollica al panino, sbriciolarla e metterla in una zuppiera con le acciughe e un pizzico di origano, amalgamando bene il tutto. Lavare e asciugare le melanzane, metterle in una teglia con la parte aperta in alto e riempire l’incavo con l’impasto. Ricoprire con filetti di pomodoro, bagnare abbondantemente con olio d’oliva e mettere in forno già caldo (200°), lasciando cuocere per circa un’ora.