Ingredienti

per 4 persone

• 4 melanzane rosse di Rotonda
• ½ cipolla
• 2 pomodori ciliegina
• pane casereccio
• 5 dl di brodo di carne
• Olio Extra Vergine d'Oliva 100% Italiano Academia Barilla
• sale
• noce moscata

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti. Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con un po' di olio. Quando imbiondisce aggiungete i cubetti di melanzana e cuoceteli a fuoco medio per cinque minuti.

Versate il brodo di carne e cuocete per un quarto d'ora, finché le melanzane si scioglieranno. Regolate di sale e insaporite con un pizzico di noce moscata. A cottura ultimata, frullate il tutto con un robot a immersione fino a ottenere una crema non molto densa.

Versate la vellutata nelle fondine e servitela con crostini di pane caldo scottato in olio, spicchi di pomodorini e un filo di olio extravergine di oliva.