Lavare accuratamente le cicorie e lessarle in abbondante acqua salata. In mezzo bicchiere di olio soffriggere il lardo a dadini e una cipolla affettata.

Porre poi nel soffritto le cicorie scolate e tagliuzzate e farle insaporire. Versare nella zuppiera le cicorie e il brodo cospargere di pecorino grattugiato e servire caldo.