Ingredienti

per 4 persone

• 2 melanzane
• 4 peperoni
• 4 patate novelle
• 250 g di pomodori freschi
• basilico
• olio per friggere
• sale
• pane casereccio

Preparazione

35 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Tagliare a spicchi le melanzane e cospargerle di sale per fare fuoriuscire l'acqua in eccesso. Tagliarle a spicchi le patate, dopo averle pulite e pelate. Pulire i peperoni e tagliarli a grossi pezzi. Sbollentare i pomodori, spellarli e tagliarli a pezzi, metterli con l’olio in una padella e farli cuocere per circa 15 minuti con basilico e sale quanto basta. In un’altra padella far friggere le verdure e poi versarle nella salsa di pomodoro facendole insaporire per qualche minuto. Togliere dall’interno della ciambella di pane un po’ di mollica e farcire con il misto di verdure. Richiudere il pane e tagliarlo a pezzi. Servire subito.