Ingredienti

per 4 persone

Per la pasta

• 200 g di farina
• 2 uova

Per il ripieno

• 150 g di ricotta
• 150 g di mozzarella
• 40 g di prosciutto crudo
• 2 uova
• sale e pepe q.b.

Condimento

• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 200 g di polpa di pomodoro
• 60 g di burro
• 4 foglie di basilico
• sale e pepe q.b.

Preparazione

35 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Mettete la farina a fontana, aggiungete le uova ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare per 20 minuti coprendo con un canovaccio o con pellicola per alimenti.

Tirate la pasta in sfoglie sottili un paio di millimetri con il matterello o con l’aiuto dell’apposita macchina e, con la punta di un coltellino, ricavate una trentina di rettangoli 8x10 centimetri per lato.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e, quando bollirà, fate sbollentare 2 o 3 alla volta i quadrati di pasta, ognuno per circa 30 secondi.
Man mano che li lessate, sgocciolate i quadrati di pasta e allineateli sopra un panno bagnato e ben strizzato lasciandoli raffreddare.

Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotola e unitevi la mozzarella scolata e tagliata a dadini e il prosciutto precedentemente tagliato a striscioline.
Condire con sale e pepe, unitevi le 2 uova e lavorare con una forchetta sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate sciogliere metà del burro in una pentola a fuoco basso, quindi unitevi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe, il basilico e fate cuocere per 15 minuti.

Disponete un cucchiaio di ripieno su ognuno dei quadrati di pasta sbollentati e arrotolateli ottenendo dei cannelloni, allineateli in un solo strato in una teglia imburrata o ricoperta con carta da forno e ricopriteli con la salsa di pomodoro, con il Parmigiano-Reggiano grattugiato e con il rimanente burro distribuito a pezzetti.

Infornate per circa 20 minuti in forno già caldo a 180°C e servite caldi.