Ingredienti

per 6 persone

Per la pasta

• 500 g di farina
• 5 uova
• un cucchiaio d'olio
• sale

• 5 dl di sugo di carne
• 100 g di luganega
• 150 g di ricotta
• 100 g di mozzarella
• 6 uova sode
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 70 g di burro

Preparazione

35 minuti per la preparazione + 5 ore per la cottura

Preparare un impasto con 500 grammi di farina setacciata, 5 uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale. Lavorare l'impasto, farlo riposare e tirarlo a sfoglie non troppo sottili, da cui ricavare dei quadrati di circa 8 centimetri di lato.

Immergere in una casseruola larga e bassa, con abbondante acqua bollente leggermente salata, 6-8 quadrati di pasta alla volta, scolarli con un cucchiaio bucherellato appena affiorano alla superficie, e allinearli sopra un panno bagnato in acqua tiepida e ben strizzato. Continuare l'operazione fino a esaurimento dei quadrati.

Imburrare una teglia e disporvi uno strato di quadrati di pasta, ricoprirlo con qualche cucchiaio di sugo di carne, di ricotta diluita leggermente con 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura delle lasagne, qualche fettina di mozzarella, delle fettine di uova sode, alcuni pezzi di salsiccia e alcuni cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Procedere con gli strati ripetendo l'operazione. L'ultimo strato della teglia deve essere di quadrati di pasta, da cospargere con qualche pezzetto di burro e una grattugiata di Parmigiano-Reggiano. Passare la teglia nel forno, far gratinare in superficie e servire molto caldo col Parmigiano-Reggiano rimasto a parte.