Ingredienti

per 4 persone

• 800 g di polpo
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• 300 g di pomodori
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 2 ore per la cottura

Pulite il polpo, togliendo bocca ed occhi, poi adagiatelo intero in una pentola, preferibilmente di terracotta, che lo contenga di misura.

Unite i pomodori tritati, salate e pepate a piacere, e versatevi l’olio.
Chiudete il recipiente con due fogli di carta paglia, legandoli tutt’attorno alla pentola con uno spago, mettetevi sopra il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore circa, scuotendo la pentola ogni tanto, per non fare attaccare il polpo.

Dopo di che togliete la carta e lasciandolo ancora sul fuoco per 5 minuti, aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, mescolate e togliete dal fuoco.

Servite caldo.