Sgusciare le uova sode, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e separare i tuorli dagli albumi.

Stemperare i tuorli con una forchetta e lavorarli impastandoli con la besciamella o con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe ed una spruzzatina di noce moscata.

Distribuire il composto all'interno dei mezzi albumi tagliati in precedenza, dando all’impasto una forma bombata in modo da simulare l’uovo intero.

Infarinare queste uova, immergerle nell’uovo sbattuto, passarle delicatamente nel pangrattato avendo cura, con le mani, di mantenerne la forma.

Friggerne poche per volta in abbondante olio bollente fino alla doratura.

Scolarle su carta assorbente e servirle calde.