Ingredienti

per 10 persone

• 800 g di ziti
• 800 g di polpa di manzo
• 50 g di lardo
• uno spicchio d'aglio
• prosciutto crudo
• 20 g d'uva sultanina
• 10 g di pinoli
• sale e pepe
• un cucchiaio d'olio
• mezzo cucchiaio di cipolla tritate
• un bicchiere di vino bianco secco
• 1 kg di polpa di pomodoro
• 50 g di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• pepe

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 2 ore e 10 minuti per la cottura

Steccare la polpa di manzo con le listarelle di prosciutto, l'uva passa, i pinoli e legarlo con uno spago fine. Mettere in un tegame il trito di lardo e aglio con l'olio e la cipolla tritata e sistemarvi sopra il pezzo di carne steccata. A calore piuttosto vivace rosolare la carne e la cipolla, sfumare con il vino, farlo evaporare quasi completamente, aggiungere il pomodoro e una quantità d’acqua che sia sufficiente a ricoprire la carne, condire con sale e pepe e continuare la cottura a calore moderato. Dopo circa 2 ore la carne sarà cotta, scolarla, passare il sugo al passino fine e sgrassarlo.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata gli ziti spezzati nella lunghezza di 10 centimetri e scolarli al dente, disporli in un piatto riscaldato, cospargerli con il burro a pezzetti sparsi e con un paio di cucchiai di formaggio e ricoprirle di salsa. Mescolare e servire. Si suggerisce di servire la carne come secondo piatto, contornata da un legume fresco, lessato e insaporito con aglio e olio e condito con sale e pepe.