Ingredienti

per 6 persone

• 600 g di maccheroni della regina o pennine
• 10 g di pepe bianco
• 10 g di pepe rosso
• 200 g d'acciughe salate
• ventresca di tonno sott'olio
• 25 cl di brodo di pollo
• 100 g di burro
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• sale

Preparazione

45 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Le acciughe vanno dissalate, pulite, spinate e tritate molto finemente: ugualmente operare per la ventresca di tonno, poi mescolare il tutto per una tritatura finale e completa su un tagliere di legno.

Diluire quindi questo trito con una metà del brodo di pollo, passarlo e raccoglierlo in una pentola, dove aggiungere la seconda metà del brodo, il pepe rosso e il pepe bianco.

A fuoco molto basso, senza coprire completamente, attendere che la salsa sia cotta e condensata. Appena scolata la pasta condirla con il burro fuso e l’olio d’oliva e poi con il prezzemolo ed il passato di acciughe e di ventresca di tonno che si presenterà come una salsa piuttosto densa. Mantecare sul fuoco per non più di tre minuti e servire caldo.