Lessate separatamente le patate con la buccia e i fagiolini: le patate si mettono a cuocere in acqua fredda, mentre i fagiolini in acqua bollente salata.

Quando le verdure saranno cotte leggermente al dente, scolatele e fatele raffreddare, poi pelate le patate e accomodatele in un piatto da portata. Raccogliete i fagiolini a mazzetti (preparatene 8), legateli con fili di erba cipollina e sistemateli nel piatto con le patate.

Preparate un battuto di cipolla bianca, raccoglietelo in una ciotola, unite il pomodoro, pelato, privato dei semi e tritato grossolanamente, un trito di prezzemolo, sale e 80 grammi d'olio e mescolate fino a ottenere una salsina omogenea con cui condirete le verdure prima di portarle in tavola.