Spianare leggermente le fettine di maiale col batticarne, condirle con sale e pepe e infarinarle. Soffriggere in un tegame 120 grammi di burro, allinearvi le fettine, farle rosolare per un paio di minuti a calore vivace da ogni parte, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 10-12 minuti, rivoltando le fettine di tanto in tanto.

Sgocciolarle ben dorate e tenerle in caldo. Diluire il fondo di cottura col vino, ridurlo di 4/5 a calore vivo, rimettervi le fettine, il burro rimasto e qualche goccia di succo di limone e insaporire bene per qualche secondo. Disporre le fettine a corona in un piatto di portata caldo, appoggiandole sopra foglie fresche di lattuga, guarnirne il centro con purea di patate e versare il fondo di cottura sulle fettine.