Ingredienti

per 4 persone

• 600 g di sgombri a filetti
• 25 cl di salsa di pomodoro
• 1 cl di olio extravergine di oliva
• 75 g di burro
• 20 g d'acciughe dissalate
• sale q.b.
• una manciata di prezzemolo
• qualche goccia di succo di limone
• 200 g di patate
• 4 crostini di pane
• olio per friggere q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

Pulite, lavate, deliscate e tritate le acciughe, quindi ponetele in una ciotola con il burro precedentemente lasciato ad ammorbidire a temperatura ambiente e lavorate il tutto con una forchetta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncino, passatele nell’acqua fredda, scolatele, asciugatele per bene, quindi fatele friggere in una padella  piena di olio bollente facendo attenzione che l’olio le ricopra interamente ( potete verificare la temperatura immergendovi una patatina). Quando saranno ben dorare scolatele con un mestolo forato e adagiatele su un foglio di carta assorbente.

Salate leggermente e ungete con l'olio i filetti di sgombro e fateli cuocere sulla griglia calda per 10 minuti rigirandoli una volta e spruzzandoli con succo di limone.

Grigliate anche i crostini di pane fino a quando non saranno ben dorati e caldi, quindi spalmatevi sopra il burro all'acciuga.

Disponete i crostini in un piatto di servizio e mettete su ognuno un filetto di sgombro, spolverizzando con prezzemolo tritato e guarnendo il centro con le patate fritte.

Servite accompagnando a parte con salsa di pomodoro calda e saporita.