Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di finocchi
• 12 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 60 g di burro
• sale q.b.

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua.
Nel frattempo pulite i finocchi e lavateli: eliminate le foglie esterne più dure e coriacee.

Quando l'acqua comincerà a bollire, salatela e mettete a lessare i finocchi. Fateli cuocere per una decina di minuti.
Lasciateli raffreddare e poi tagliateli a fette piuttosto spesse.
Nel frattempo, scaldate il forno e imburrate una pirofila.

Fate sciogliere il burro rimanente in una padella.

Alternate quindi, nella pirofila da forno, strati di finocchi cosparsi con Parmigiano-Reggiano grattugiato e un po’ di burro, fino ad esaurire gli ingredienti.
Infornate la pirofila a 190 °C e fate gratinare i finocchi per 20 minuti.
I finocchi sono pronti quanto la superficie è ben dorata.

Storie nel piatto

Il finocchio è una pianta mediterranea.
La parte bianca e carnosa è chiamata grumolo.
E’ ottimo mangiato crudo in insalata (veramente gustoso se servito con spicchi di arancia), ma allo stesso tempo è eccellente cotto, saltato in padella, gratinato al forno con besciamella o semplicemente bollito.
Del finocchio selvatico si usano sia i fiori  che i frutti (chiamati impropriamente "semi") che le foglie (chiamata anche "barba").
Una delle ricette italiane più famose che utilizza il finocchio selvatico è la siciliana pasta con le sarde.
I "semi" si usano soprattutto per aromatizzare salsicce e salami (come ad esempio l’insaccato toscano chiamato Finocchiona), i gustosi tarallini pugliesi o i dolci, le tisane, i liquori…
Il finocchio è privo di amidi e di lipidi, quindi ha un contenuto calorico molto basso.

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