Prendete le foglie dell'aglio, non appena spuntano, e la mentuccia, e lavatele accuratamente in acqua corrente. Scolatele, asciugatele con un canovaccio, tagliatele finemente e fatele rosolare in un tegame lievemente unto d'olio assieme alla pancetta tagliata a dadini.

In una terrina battete le uova, unitevi un pizzico di sale e versatele nel tegame, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto. Quando la parte inferiore è cotta, girate la frittata e servitela fumante.