Pulire, lavare, asciugare e tritare le foglioline di salvia. Battere in una terrina le uova con il sale e il parmigiano. Aggiungere il pangrattato e la mollica di pane ammollata nel latte. Mescolare.

Aggiungere il trito di salvia e amalgamare il tutto. A olio fumante versare nella padella il composto della terrina e mescolare ancora velocemente per un attimo. Quando la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla.

Quindi voltare la frittata facendola saltare o capovolgendola su un piatto grande. Aggiungere il restante olio, o burro, nella padella e far dorare dall'altra parte.