Lavare e dissalare i capperi. In una terrina battere le uova con pochissimo sale. Unirvi la mollica di pane e i capperi. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare bene.

Versare il composto nella padella non appena fumerà metà della dose di olio. Quando la frittata comincia a rapprendersi, scuotere delicatamente la padella per staccarla.

Capovolgere la frittata su un piatto grande. Aggiungere il restante olio e far dorare dall'altra parte.