Pulite con cura i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi.
Versate in un tegame l'olio, 30 cl d'acqua fredda, il succo del limone, l'aglio schiacciato, il pepe, un pizzico di sale e il mazzetto guarnito. Lasciate cuocere fino a ebollizione e da quel momento continuate la cottura a calore moderato per 10 minuti, quindi aggiungete i funghi.

Fate riprendere l'ebollizione e completate la cottura per altri 8 minuti. Lasciate raffreddare il preparato nel tegame coperto. Poi versatelo in una terrina e tenetelo per un'ora in luogo freddo prima di servire.

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