Lessate separatamente i fondi di carciofo, le carote e il sedano rapa tagliato a rondelle. Scolate le verdure lesse al dente, fatele raffreddare e riducetele tutte a cubetti.

Raccogliete le verdure preparate in un largo piatto, unite gli spinaci crudi e mescolate. Versate nel bicchiere del frullatore 60 grammi di olio, una grossa manciata di foglioline di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, la falda di peperone arrostita e 2 filetti d'acciuga, aggiungete un pizzichino di sale e pepe e frullate gli ingredienti a bassa velocità fino a ottenere una salsina omogenea. Condite l'insalata marzolina con la salsina ottenuta e servitela subito.