Lessate i fagioli e poi schiacciateli con l'aiuto di un passaverdure. In una casseruola versate la metà dell'olio e fate soffriggere la cipolla, la carota e una costola di sedano tritati sottili. Appena il trito sarà imbiondito aggiungete i pomodori passati oppure un cucchiaio di conserva. Condite con un pizzico di sale, aggiungete la purea di fagioli e diluite con 2 mestoli di acqua calda.

Riportate a bollore, poi aggiungete il riso, badando che il minestrone, a cottura ultimata, risulti piuttosto legato. Prima di servire completate il piatto, fuori dal fuoco, col resto dell'olio crudo e Parmigiano grattugiato.