Lavate con molta cura la cicoria, lessatela, scolatela e tagliatela grossolanamente. Mettete in una casseruola l'olio con il battuto di lardo o di guanciale, la cipolla, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sedano e carota e fate soffriggere.

Appena il battuto si sarà leggermente colorito, aggiungete la conserva di pomodoro, allungate con 1 litro circa d'acqua e condite con sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti circa e aggiungete la cicoria scolata e lasciatela insaporire. Aggiungete il riso nella casseruola 20 minuti prima di servire e lessatelo al dente. La minestra deve risultare molto densa.