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Il Peperone del Capo incontra il meglio di Parma

  • Alta
  • Primi piatti
La ricetta di Giorgio Nava, finalista del Pasta World Championship 2014

Ingredienti:

  • 300 g di ditalini rigati
  • 400 g di peperoni Peppadews
  • ½ cipolla
  • 200 g di grasso di prosciutto crudo
  • 100 g d'olio d'oliva
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 100 g di Prosciutto di Parma
  • 50 g di piselli freschi
  • sale e pepe q.b.
  • 3 fiori di erbe aromatiche

Preparazione:

Soffriggere il grasso di prosciutto con la mezza cipolla tagliata sottile, aggiungere i peperoni senza semi tagliati molto sottili fino a che stufati. Rimuovere il grasso di prosciutto rimasto, frullare il tutto fino a ottenere una crema piuttosto liquida, se necessario aggiungere un poco d`acqua o olio.

Nel frattempo adagiare 6 fette di prosciutto crudo giovane in una teglia da forno e coprire con un`altra teglia per pressare, mettere in forno a 200 gradi per 7 minuti. Rimettere la salsa in padella a fuoco medio e aggiungere la pasta. Cuocere per 6 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a che si ottiene una zuppetta piuttosto cremosa.

Aggiungere i piselli freschi, impiattare in una fondina, aggiungere un filo di olio EVO, una spolverata di Parmigiano, il Prosciutto Crudo croccante sbriciolato, tenendo alcuni pezzi grossi da usare per la guarnizione del piatto. Guarnire con dei fiori freschi.
Servire e gioire!