In un tegame scaldare qualche cucchiaio d'olio, aggiungere il peperoncino, le foglie di salvia e, quasi contemporaneamente, i calamaretti. Far cuocere a calore vivace mescolando bene, bagnare con metà del vino, farlo evaporare completamente, aggiungere i filetti di pomodoro, qualche cucchiaio d'acqua, coprire il tegame e continuare la cottura a calore moderato.

In un altra casseruola, con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, far stufare i funghi affettati, mescolare e dopo un paio di minuti togliere i funghi e unirli ai calamaretti che saranno cotti al punto giusto. Nel fondo di cottura dei funghi versare 3 cucchiai d'olio, aggiungere il trito di carota e cipolla, far imbiondire e aggiungere le code di gamberetti.

Mescolare, versare il resto del vino e il brandy, continuare la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo e quindi versare il tutto nel tegame con i calamaretti. Aggiungervi le cozze e le vongole e lasciar cuocere a calore moderato.

Al momento di servire, cuocere gli spaghetti in acqua bollente, abbondante e leggermente salata, scolarli al dente, disporli in un piatto, ricoprirli con metà della salsa preparata, cospargere di prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.