Ingredienti

per 6 persone

• 6 tinche
• 25 cl d'aceto
• 3 cucchiai d'acqua
• olio
• latte
• cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• peperoncino
• salvia
• farina
• un pizzico di zucchero

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Pulire, squamare e vuotare le tinche. Lavarle accuratamente in abbondante acqua corrente e asciugarle con un canovaccio. Metterle in un piatto e bagnarle con un po' di latte. Passarle, ancora umide, nella farina e friggerle in olio bollente, una alla volta. Sgocciolarle croccanti e ben dorate, metterle in un piatto di servizio.

Nel frattempo versare 2 o 3 cucchiai d'olio in una padella, farlo scaldare e aggiungervi il trito di aglio e cipolla. Appena imbiondisce, unire i pezzetti di peperoncino, alcune foglie di salvia e l'aceto diluito con l'acqua. Condire con un pizzico di sale e con lo zucchero.

Al primo bollore ritirare la padella dal fuoco, versare la salsa sulle tinche fritte e coprire. Servirle dopo 24 ore. Si conservano anche per parecchi giorni.