Porre le bietole in una casseruola con il burro e rosolarle per circa 5 minuti. Toglierle dal fuoco ed unire il pepe, la noce moscata e la ricotta, amalgamando bene. Aggiungere infine il Parmigiano Reggiano, il pane grattugiato, l'uovo e il sale.

Con la farina e le uova fare nel modo consueto una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla in strisce trasversali e verticali in modo da ottenere dei quadrati di circa 5 cm di lato.

Su ogni quadrato, nel centro, mettere una pallina di ripiena di grossezza adeguata, e ripiegare la sfoglia facendo aderire bene i bordi.

Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro fuso e il Parmigiano Reggiano grattugiato.