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Tortiglioni alla Monzese con fiocchi di ricotta e borragine

  • 20 ′
  • Bassa
  • Primi piatti
La ricetta dello chef Daniel Evangelista vincitrice del Pasta World Championship 2015

Ingredienti:

  • 80 g di tortiglioni Barilla
  • 100 g di panna
  • 1 g di zafferano
  • 100 g di luganega
  • sale q.b.
  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • 10 g d'olio extravergine di oliva
  • 100 g di latte intero
  • 1 limone
  • 2 g di borragine
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 2 Gambi di prezzemolo
  • una Manciata di pepe nero
  • 3 litri d'acqua

Preparazione:

Preparare la ricotta con il latte e il limone e mettere in fresco.
Preparare un infuso vegetale con la carota, la cipolla, il gambo di sedano, i gambi di prezzemolo e il pepe in grani.

Pelare e tagliare la luganega a tocchi, e saltarla nell'olio EVO, aggiungere la panna e lo zafferano, aggiungere la pasta e cuocerla aggiungendo di continuo l'infuso vegetale utilizzando la tecnica del risottamento per completarne la cottura.
Una volta impiattata guarnirla con i fiocchi di ricotta ed i fiori di borragine.

 

Storia del piatto:

Daniel Evangelista, Turkey
Pasta World Champion 2015

Daniel Evangelista è un talentuoso chef che ha completato il suo percorso educativo alla scuola per hotellerie nel 1990, supportato da lavori serali e stagionali, che hanno arricchito la sua esperienza, lavorando in numerosi ristoranti milanesi. Per soddisfare il suo desiderio di conoscere una nuova cucina, si trasferì a Parigi. Andò poi a Sydney, dove aprì il ristorante di successo Little Italy. Alla fine approdò ad Ankara, dove negli ultimi otto anni, ha aperto numerosi ristoranti, conducendo nello stesso tempo la cucina del Mezzaluna. Daniel non ha mai terminato di arricchire la sua cultura gastronomica: ha promosso la cucina italiana al Green Palace IC Hotel Antalya e all’ Imperial Sheraton Hotel di Kuala Lumpur in Malesia.

http://www.peperoncino.com.tr

Daniel Evangelista

Daniel Evangelista

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