Ingredienti

per 4 persone

• 2 kg di cozze
• un bicchiere di olio extravergine di oliva
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• un bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 12 fette di pane

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

In una casseruola di grandi dimensioni versare l'olio e unire lo spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo. Far insaporire brevemente, quindi aggiungere il vino, il sale e il pepe.

Dopo 5 minuti, aggiungervi le cozze già lavate lasciandole a cuocere sul fuoco col coperchio finché saranno tutte aperte, condite quindi con pepe nero a piacere e mescolate. Disporre le fette di pane tostate e strofinate con l'aglio nelle terrine e versarvi sopra le cozze col loro sugo.

Eventualmente si può aggiungere all'intingolo del peperoncino piccante e distribuire il prezzemolo sulle cozze poco prima di toglierle dal fuoco.

Storie nel piatto

Il consumo di pesce risale a più di 10.000 anni fa quando alcune popolazioni iniziarono a fabbricare strumenti atti alla cattura dei pesci che si aggiravano intorno alla riva. Le testimonianze relative al consumo del pesce in età antica sono variegate e diffuse in tutto il mondo, e nel bacino mediterraneo sembra che Egizi, Etruschi, Greci e Romani fossero tra i maggiori estimatori di pesce.
Allo stesso modo, il fatto che anche i popoli più primitivi che vivono in riva al mare si cibino di molluschi, dà l’idea che con molta probabilità anche questi facciano parte praticamente da sempre dell’alimentazione umana. Le varietà di molluschi sono molteplici: dalle vongole alle cappe sante, dalle ostriche alle cozze. In particolare queste ultime, allevate sin dal I secolo a.C. dai romani, sono molto diffuse nella gastronomia italiana, tant’è che il loro allevamento, che avviene sia in mare che in laghi salmastri, è diffuso quasi in tutta la penisola.
Sono per altro molteplici le modalità in cui vengono preparate: a frittelle, in insalata, in zuppa, fritte o come condimento per i primi piatti; la maggior parte di queste ricette ha origine antica e ci è stata tramandata sin dal medioevo, quando erano un cibo molto diffuso all’interno dei monasteri, nonostante siano considerate sin dai tempi degli antichi greci un afrodisiaco estremamente economico ed efficace.

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